
隆源端午佳節獨賣客家粄粽及最具傳統特色的米粽。
北埔隆源餅行今年走入第154個年頭,維持良好口碑。端午佳節轉眼即到,北埔老街獨賣客家粄粽及最具傳統特色的米粽,既傳統又保留了老味道,成為最具特色的新竹縣客家美食!
隆源餅行掌門人代代相傳,目前由第四代掌門人張承均接棒,他身兼新竹縣糕餅公會理事長,店務由太座邱如君打理,她不僅把各分店經營的有聲有色,在口味研發上,不輸歷代掌門人。
粄粽皮薄餡多,米粽餡料豐富,保留了老味道。
邱如君說,客家粄粽的靈魂就是餡料,再來就是粽皮。對牙口不好的老人家來說,傳統的粄粽糯米皮太厚,既不好咀嚼,更不易消化。為此,隆源餅行的粄粽皮薄餡多也就成了特色。以餡料來說,邱如君採用蘿蔔絲比例較高,這項食材是粄粽成敗關鍵,必須單獨小火煸炒,少說得耗時一小時,僅留下適當水份襯托蘿蔔絲的天然甜味,再佐以紅蔥頭、豆干丁、香菇、肉末及蝦米,豐富餡料加上皮薄好入口,於是,粄粽隨之提升成為端午節閃亮明星。
米粽部分,邱如君也做了改良。她把上述大部分食材加上老菜脯打成碎料,做為內餡,就是要讓挑食的小朋友無從挑剔,營養也就入了口。邱如君對自家米粽深具信心,因為這是透過她敏銳味蕾調配出來的。「老味道真的就是不一樣!」邱如君露出滿意的笑容。
粄粽與米粽是隆源餅行今年端午應景食品,但因這兩種品項粽子都得藉由手工一個一個完成,無法用機器量產,產量自然有限。避免親臨店裡的顧客向隅,邱如君建議事先預購,才不會白跑一趟。