【理財周刊記者顏瓊真報導】以細工好味的新派粵菜、造型港點，以及領先同業的天際美景，成為新北口碑第一的中餐廳的「望月樓」，今(2025)年迎來中餐行政主廚邱龍俊加入團隊，他以自幼耳濡目染萌生的料理魂，及入行20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，精心演繹當代粵餚之美，全新力作將於3月17日正式推出。
身材頎長、溫文有禮的邱龍俊主廚(Ken)，學生時期就是籃球校隊，專注於得分求勝，畢業後投身職場，也立志要出人頭地，入行至今，天天提早一、二個小時上班，就是「定意要把工作做好！」
主廚現年42歲，父母都是客家人，老家位於苗栗大湖，父親經營整座山頭的橘子園，母親則是廚藝高超還兼「做水腳」(辦桌總舖師的幫手)的家庭主婦。邱龍俊從小就要幫忙家務，不論是炊粿蒸糕或是醃漬醬菜，都能親炙母親的教導，也成為他日後走上廚藝之路的動力。
源自DNA對美食藝境的熱切追求，加上出師過程汲取多元料理文化的薰陶，邱龍俊在傳統中尋根，也在潮流中求變，透過和諧鮮明的風味層次，以及摩登雅致的擺盤巧思，讓他的創作自然融匯時光之美！
此次「望月樓」更換菜單，60道新菜占比將近七成，除了拿手的亮眼粵菜，還有他自己喜愛而不斷鑽研的川菜佳作，將為登門貴客帶來驚喜！
特色新菜包括「蘭陽金棗醉雞捲」，仿土雞腿先以醬油、糖、紹興酒醃漬入味，隨即攤平放上金棗蜜餞捲起蒸熟，冷卻後的雞捲裹滿雞凍，口感滑潤，散發濃厚的果香與酒香；主廚再以客家桔醬為底，混合南薑、香茅製成沾醬，映襯切片雞捲滋味更美。
潮汕俗語說「無鵝不成宴」，此次的「潮州滷水鵝」，靈魂關鍵便是一鍋歷經歲月洗禮、馥郁飄香的陳年滷汁，而鵝隻則是選用重達五公斤的白羅曼鵝，切片裝盤，肉質滑嫩，油潤鮮香！
腴潤香甜的蜜汁叉燒，一直是望月樓的招牌菜色，邱龍俊主廚決定飾以近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，讓這道人氣經典「蜜汁叉燒佐手指檸檬」煥發時代感。
「蘭陽香魚脆梅甘露煮」則源自主廚入行之初，即是在一間極為嚴格的法式日料習藝，對其中「甘露煮」的細膩風味甚為難忘。現居宜蘭的他便選用蘭陽在地湧泉養殖的爆卵母香魚，按照同樣手法，將整尾香魚燒烤定型，鎖住魚肉鮮甜，冷卻備用；再取竹葉平鋪鍋底增添清香，便將前述香魚與柴魚高湯、醬油、味醂、白醋、麥芽糖、脆梅一同入鍋，低溫慢煮3小時，讓醬汁收濃，然後熄火浸泡隔夜，只見魚體泛光，魚骨酥化，肉質緊實，甜美回甘。
「糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士」料理的製作，主廚說西餐中的巴薩米克醋常與芝士配搭，以酸甜平衡濃郁的乳酪氣味，讓人胃口大開，他則加以變化做成中西融合版本。選用香氣飽滿的大甲芋，先切厚片低溫油封至熟，使其口感細膩綿滑；再下鍋輕炸，讓外層微酥金黃。特調糖醋醬汁混合了鎮江醋、蠔油、老抽及糖，慢火熬至濃稠，裹滿芋頭再刨上帕瑪森芝士，鹹、甜、酸、香交織，充滿驚喜。
另外兼具視覺與味覺的「巴蜀脆皮肥腸」，喜愛川菜的主廚說，一次想到「乾煸肥腸」和客家母親的拿手菜「薑絲大腸」各有特色，他便以川味為本，設計了這道乾爽又有醬汁裹身的下飯菜。
大腸先以白醋與麵粉洗淨，並除去過多的油脂，汆燙後與蔥、薑、八角、桂皮、草果、山梔子等香料及調料滷軟入味；再將之切成長片，入鍋炸脆炸香，最後拌炒加了自製紅油、花椒油調成的醬汁，川味醬香緊裹脆皮肥腸，鹹甜適口，麻辣噴香！
「麥香摩卡和牛粒」也讓人驚艷，邱龍俊融入新加坡二大名菜─「咖啡排骨」與「麥片蝦」的創意元素，使牛肉風味與眾不同。他選用頂級澳洲M9+黑毛和牛的去骨牛小排當主角，分切成適口方塊，靈魂伴侶則是特製的摩卡咖啡醬，混合了咖啡粉、可可粉、巧克力醬、鳳梨醬、時蔬香菜水以小火慢煮，釋放馥郁香氣的濃縮醬料便可與煎熟的骰子和牛翻炒，再均勻裹上自製的奶香花生麥片。咖啡味型與甘爽麥片完美平衡了高檔和牛的豐富脂香，魅力獨具！
而甜品有「手工現沖豆花」，一碗好豆花，得從豆漿開始講究。望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，並以桌邊服務方式手工現沖，將熱豆漿注入樹薯豆花粉中，透過沙漏計時靜候15分鐘，口感細緻、溫潤綿滑的豆花凝結成型，佐以紅豆、綠豆、花生、珍珠等豐富配料，再淋上原味黑糖或薑汁黑糖糖水，入口滿是濃郁豆香，甘甜不膩。
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