林瑞媛營養師解說。
依據衛生福利部第八版「國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)」，51歲以上國人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-35g(依年齡、性別、活動量、總熱量需求而不同)，而「國民營養健康狀況變遷調查1993~1996 年（19~64歲)、1999~2000 年（65 歲以上）、2005~2008 年（19 歲以上）三次結果顯示，51歲以上族群無論男女性其每日膳食纖維攝取量不足百分比為78-95％，明顯不足。
什麼是膳食纖維?臺北榮總新竹分院營養科林瑞媛營養師表示，膳食纖維大多來自於植物，指食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的物質，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解產生一些熱量，大部分均由腸道排出體外。雖然不被人體消化吸收，但其功效對人體非常重要，不但能增加糞便的體積，促進腸道蠕動，預防便秘和改善腸道健康，還能幫助穩定血糖、降低血液膽固醇。
纖蔬羅宋湯成品。
林瑞媛營養師說，高纖食物來源除了一般熟知的蔬菜水果之外，未精製的全穀雜糧類及部分豆類也是膳食纖維的主要來源。雖然飲食逐漸精緻化、外食機會增加，國人的膳食纖維攝取量難以達標，但提醒民眾還是可以多選擇各類的高纖食物、以未精製食物代替加工或精製食物，增加飲食多樣化，輕鬆攝取足量纖維質。
為讓牙口功能較差的高齡者可輕鬆增加膳食纖維攝取量，蔬菜可以透過一些軟化技巧，如：蔬菜種類的選擇，挑選瓜果類較軟質的食材；部位的選擇，各式葉菜類之嫩葉部份；透過前處理調整食材大小；延長烹煮時間，而一些纖維多、質地較硬的蔬菜，可透過冷凍處理將其軟化。營養科運用冷凍處理及前處理技巧設計出「纖蔬羅宋湯」，每份湯品可攝取到3.3公克膳食纖維，讓民眾在家即可動手做、輕鬆增纖維。
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