【理財周刊記者顏瓊真報導】立秋了！趁著秋意正濃，蟹肉最為鮮美肥嫩時，各家飯店也掌握此當令食材如萬里蟹、沙公、沙母、處女蟳及黃金蟹等，競相推出各式秋蟹美味佳餚，要讓饕客吮指不停、回味無窮。
君品「頤宮」中餐廳「饕蟹迎秋」美味的蟹餚心動上桌
秋風輕拂，正是品味螃蟹的盛季。今年，全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮，並以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳，由行政主廚陳偉強以深厚精湛的粵菜廚藝親自操刀，誠摯呈獻「饕蟹迎秋」饗宴，六道經典佳餚等待饕客的探「蟳」。
本次推出全新海味十足菜色－「沙母粉絲煲」，及備受喜愛的五道經典招牌菜－「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋蒸黃金蟹」、「避風塘炒沙公」、「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」。
主廚選用嚴選品種產地直送的肥美活蟹：「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調，完美地呈現了秋季螃蟹的鮮美，即日起至11月30日期間限定供應。「沙公」、「沙母」、「處女蟳」需提前3天預訂，「黃金蟹」則需提前7天預訂。
頤宮中餐廳熱烈推出本季「饕蟹迎秋」饗宴全新必點菜色－「沙母粉絲煲」，主廚選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，入鍋油炸，隨後放入高湯中悶煮，並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中，粉絲吸滿美蟹精華鮮味，呈現Q彈美妙的口感，每一口都讓人陶醉其中。
除了全新菜色外，還包含蟹膏豐腴－「油鹽焗處女蟳」，主廚特別加入香氣獨特的丁香、八角滲入蟹肉之中，尾韻帶著馨香，享受蟹膏的油潤鮮美；加拿大重量級黃金蟹－「花雕酒蛋蒸黃金蟹」，蛋白與牛奶融合增加滑順口感，再以陳年花雕酒蒸蟹；廣式道地名菜－「避風塘炒沙公」，使用蒜酥、乾辣椒及獨家特製XO醬爆炒，鮮甜厚實蟹肉與沾滿辛辣鹹香的外殼完美融合，極為過癮。
行家熟客必點的招牌功夫菜－「沙母炒糯米飯」，以玉米全雞熬煮的鮮美雞高湯蒸煮，噴香米飯沾裹滿滿香濃的蟹黃，其口感細緻甜美；正宗粵式經典手法烹製－「薑蔥焗沙母」，以大火爆香薑與蔥，拌炒著蟹黃豐腴的沙母入味，注入香醇的雞高原湯，讓滋味更上層樓。
台北遠東Café自助餐廳海陸盛宴秋蟹澎湃登場
為迎接食慾之秋，台北遠東香格里拉人氣自助餐廳遠東Café新上任主廚林光輝與團隊端出令人食指大動的「海陸盛宴」，自即日起至11月2日以食客喜愛的澳洲和牛和各式秋蟹料理於主題餐檯推出豐富美饌，包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等極品海陸美饌，澎派吃到飽，滿足饕客味蕾！
清蒸最能呈現海鮮新鮮度與鮮甜肉質的料理手法，此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮，蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹，包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。
還有多種海鮮像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味，以簡單清蒸方式鎖住海鮮Ｑ彈肉質，主廚精確掌握蒸煮時間，讓蟹肉保持鮮嫩彈牙的口感，並以蔥、薑、米酒提味，完美展現食材的鮮度與自然美味，喜歡重口味的食客還可搭配主廚特製紐奧良香料醬或泰式酸辣醬，讓人吮指回味，越吃越過癮。
現點現做的螃蟹玉米粥，將蟹肉和玉米的甜味煮進粥中，通透的米芯入口香滑，熱熱的螃蟹玉米粥鮮甜美味，加上一點白胡椒粉和油蔥酥提香，濃郁口感與鹹鮮風味暖心又暖胃！
新北望月樓「一蟹知秋」饗宴
有「新北第一粵菜」之稱的望月樓，港籍主廚蘇權暉擅長引經據典，從老菜譜變化新滋味，他的「一蟹知秋」菜單將從10月2日開賣到11月30日，除了領銜演出的新北萬里蟹，還加了體型壯碩的大沙公，前者細緻鮮甜，後者則是肉實飽滿。食慾之秋，當令美味，非蟹莫屬。
望月樓每年都應新北市府之邀，共同行銷聲名遠播的『萬里蟹』，主廚蘇權暉的好手藝來自家學淵源，他的外公是廣東順德人，早年在香港開設二間知名大型酒樓，極小年紀就跟著外公上茶館餐廳；他的父親則在港台二地擔任燒臘大廚，直到退休。
耳濡目染下，蘇權暉嫻熟烹技又通曉老菜，並藉著精湛的廚藝，讓老菜展露新貌，「一蟹知秋」各道美餚，全都使用整隻活蟹入菜，或以鮮拆蟹肉精烹而成。
例如豆豉糯米椒炒沙公，主廚特選整隻重達800公克的鮮活肥美沙公，個頭碩大，肉質豐滿，最適合以加了豆豉、蒜蓉和青紅辣椒的傳統「豉椒」味型料理，只是青椒較易出水，他便改用糯米椒，成品更加乾香迷人！
新奇士橙蒸花蟹則是以萬里蟹中最大、肉最飽滿鮮甜的花蟹入菜，而且嚴選每隻必須達到400至450公克的標準。先將螃蟹斬塊，然後以混合了香吉士(港稱新吉士)新鮮果肉、蒜末、白醋和鹽、糖的橙汁，調拌均勻，攤平在舖了橙片的盤中蒸熟，上桌前再淋些自煉的干蔥雞油，微酸的橙肉既可避腥，也吊出蟹肉的鮮甜，呈盤大氣，風味清雅秀麗！
漢來海港升級版「島語」9月27日開訂
即將在10月開幕的台北漢來大飯店，將旗下以海鮮聞名的主力品牌「漢來海港」餐廳，全新升級為「島語自助餐廳」在台北推出，首波訂位將於9月27日上午11時準時開放，而漢來美食提前在9月20日起舉辦來美食APP饕客募集活動，活動開跑僅短短10分鐘，就創下1,000名會員搶先申請的盛況。
漢來海港升級版的「島語自助餐廳」是漢來美食集團旗下第二支自助餐品牌，在設定上仍主打異國料理百匯，但以豐富海鮮食材為強項的漢來美食，此次在島語的呈現上更是重磅推出鱈場蟹腳、帝王蟹腳、法國海螺、日本生蠔、北海道S級干貝、海膽，以及現流鮮魚生魚片，絕不讓饕客失望。
漢來美食於台北漢來大飯店共開設有6間餐廳，包含3個全新品牌，當中最受矚目的莫過於被稱為「升級版漢來海港」的「島語自助餐廳」。以「提供美好用餐體驗的FINE DINING精緻餐飲」為此次全新品牌的核心概念，講究餐食、服務與氛圍三者平衡，以8座島嶼的姿態，透過料理職人的技藝巧思和飲食思維，將各式當令食材轉化成一道道島檯上的美味。
秋蟹美饌 福容台北一館680元起 福容福隆店泰皇椰汁咖哩蟹新品上市
隨著秋旬漸近，螃蟹膏腴味美之際，福容桃園機捷A8店福粵樓自9月起推出時令主題饗宴「金秋旬蟹」，三道各具特色美饌，從經典清蒸原味，台灣溫補麻油香到異國星洲風情，巧妙運用當季肥美螃蟹，精彩呈現多種口感變化。
福容台北一館順園推出「邂逅，金秋」，單人海陸套餐內容豐富，吃得到松葉蟹、和牛、鱈蟹扇貝等十種料理；福粵樓「金湯香麻萬里蟹」 680元起，再享149元加購手打餛飩乙份。
福容福隆店10月即將推出四道美味秋蟹料理，除了去年廣受消費者好評的「麻油紅蟳長壽卷」和「陳年太雕萬里蟳」外，今年加碼推出兩道全新秋蟹菜色「泰皇椰汁咖哩蟹」和「紅蟳臘味糯米糕」讓饕客們有更多選擇。
礁溪晶泉丰旅推「雪見奶油燒沙公蟹宴」入住贈霸氣沙公豐美鍋物
時序進入秋季，迎接吃蟹的旺季，晶華國際酒店集團旗下礁溪晶泉丰旅即日起至11月30日推出「雪見沙公奶油燒鍋物」一泊二食住房專案，入住贈霸氣沙公豐美鍋物。
礁溪晶泉丰旅表示，秋天最吸引旅人的盛事、非泡暖湯及吃螃蟹莫屬，由三燔礁溪主廚楊士賢規劃的「雪見沙公奶油燒鍋物套餐」，嚴選9至11月蟹肉最為肥美的進口鮮活沙公，並以日本北海道最夯奶油燒鍋方式進行料理。
首先是將奶油與洋蔥拌炒，再加入高湯、時蔬以及主角沙公一同滾煮，讓蟹肉結合奶油香氣，最後再將富有高膳食纖維及植物性蛋白的日本長芋完美融入，展現日本道地傳統美味。搭配日本和牛紐約客、美國頂級去骨牛小排及西班牙伊比利豬等四種海陸頂級肉品，組合成令人垂涎三尺的秋季饗宴。
此外，鍋物料理壓軸的雜炊「蟹黃秋菇小米粥」，是採用葛瑪蘭族特色主食--小米，小米富有蛋白質且纖維含量高，搭配同樣具有低脂肪、高蛋白質的秋天產物柳松菇，以及起鍋前點綴的蟹膏及蟹肉，完成一鍋滋味鮮香、口感滑順的粥品。餐後更有Haagen Dazs冰淇淋無限享用，大大滿足饕客味蕾。
台南晶英推肥美秋蟹「蟳」禮盛宴 鮮活海味一次到位
四季更迭，迎來徐徐秋風時分，蟹蟳正值豐腴肥美，台南晶英二樓中餐廳晶英軒廚藝團隊嚴選當季熟成紅蟳入菜，以每隻重達半公斤、肉質Q彈緊實的台灣花蟹，透過冰鎮、火烤、鹽焗方式演繹出馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕、生猛清酒浸活蟹等六道鮮甜甘美的紅蟹美饌，澎湃上桌之際還能欣賞精彩桌邊秀，大飽眼福跟口福。
冰涼海味潮式凍花蟹是主廚將新鮮螃蟹加入薑、蔥及米酒提味，放進蒸籠裡蒸熟後冰鎮即可上桌，料理不添加過多調味，簡潔烹調方式以凸顯蟹肉最純粹原始的鮮味。
另款冰宮清酒浸活蟹，做工繁複需耗時三天，先將洗淨的螃蟹和薑、蔥、米酒下鍋蒸熟後，加以冰鎮鎖住其香料風味，依序添加清酒、枸杞、鹽、冰糖等食材醃製72小時入味，淡雅的酒香令人陶醉其中。
另為提升用餐體驗，特別邀請賓客以槌子敲破冰宮取出蟹料理，有此一舉好比螃蟹宣誓將帶著究極誘人的美味衝破冰層，有趣的互動方式也讓饕客感受清鮮秀雅的驚艷滋味。
六款與時節相互映襯的「蟳禮」蟹料理大全即日起於台南晶英中餐廳晶英軒正式販售，包含潮式凍花蟹、冰宮清酒浸活蟹、生猛清酒浸活蟹、馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕，鮮香美味。
台南大員皇冠假日酒店六周年慶 主打【大員感蟹您】
2023年9月是台南大員皇冠假日酒店迎接六周年慶祝，三間餐廳同步推出「大員感蟹您】主題料理，自即日起至10月31日期間以各式螃蟹料理，橫行霸道直擊消費者的味蕾，煉瓦日式餐廳匯集了帝王蟹、松葉蟹、軟殼蟹與花蟹，推出「日式秋蟹套餐」，讓您在一份日式套餐中就能品嘗到4種秋蟹，同步推出5款「日式特色調酒」，煉·瓦的微醺饗宴，正是酒逢秋蟹好食光。
懂吃的老饕都知道，迎接秋天到來，正是品嚐美味螃蟹的大好季節。台南大員皇冠假日酒店為了犒賞消費者對酒店的支持，特別推出【大員感蟹您】主題料理，煉‧瓦餐廳由郭曉芸副主廚特製「日式秋蟹套餐」，一份套餐裡就能品嘗不同蟹的鮮滋味。
以日本職人精神與細膩手法製作，每道菜端上桌都像一幅畫，送入口則是滿滿的鮮滋味，一場視覺與味覺的全新火花。蟹膏豆腐高湯凍，近看似甜點，入口後卻是不折不扣的日式前菜。
在蛋汁中拌入松葉蟹肉，蒸出如豆腐般的軟嫩口感，搭配以柴魚高湯製作果凍，最後放上松葉蟹膏、鮭魚卵，混合鮮甜海味爆滿口腔。松葉蟹腿旬彩刺身以生食級的松葉蟹腿，加上4種日本進口時令鮮魚的生魚片，肉質Q彈、滋味甘甜。
帝王蟹腳柚子胡椒煮則是選用肉質較為飽滿帝王蟹腳，以日本特有的柚子胡椒與柴魚高湯進行煨煮入味，清爽辛香的微辣感，更能凸顯海鮮的風味。酥炸軟殼蟹天婦羅，精選一隻約100-150克大小的軟殼蟹，裹上黃金比例的天婦羅粉漿油炸至酥脆，吃得到細緻多汁蟹肉與香脆口感。
一整個九月都是酒店周年慶，凡餐廳單筆消費滿1,688元，即可玩1次「紅包抽抽樂」活動，有機會抽中最高6折優惠，1人抽中全桌同享優惠折扣，大啖蟹料理，還能讓您省荷包。
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