新專利「混和蛋」吾皇茶葉蛋 看不到蛋黃卻能吃到蛋黃營養

記者吳順永/台南報導 2023-08-15 15:55

吾皇茶葉蛋是將蛋白與蛋黃混合成一體,看不到蛋黃卻能吃到蛋黃的營養而獲得「混和蛋」結構的新專利陳建燁說,這項專利不藏私,有意要開班授課,讓其家庭化。

新專利「混和蛋」又稱「黃金蛋」

新專利「混和蛋」又稱「黃金蛋」

位於台南安平建平路657號的吾皇茶葉店,負責人陳建燁指出,平常發現有人吃蛋時,不喜歡吃蛋黃,因覺得蛋黃有腥味或容易嚥著不好吞下,而不喜歡吃,但蛋的營養幾乎在蛋黃內,所以才有要將蛋白與蛋黃混合一起的念頭,吃到雖是蛋白的口感,但一樣會吃到蛋黃的營養成份,整顆蛋的營養完全跑不掉。

陳建燁說,他將這個「混和蛋」的研製,經過8、9個月的操作,剛開始拿捏不到力道,離心大而將蛋搖破,而破的蛋就拿來炒蛋或其他煮食,而搖成功的,在煮食時也會破裂,而才發現是破殼較破的原因,後來均選較硬蛋殼來作茶葉蛋,而蛋殼薄也沒有破裂則以水煮蛋為主,而水煮蛋會呈淡黃色的表面,又稱「黃金蛋」。

他說,每顆「混和蛋」茶葉蛋,除了先挑選品質好的洗選蛋外,還要經過搖蛋,讓蛋白與蛋黃混合在一起,僅呈現出蛋白,再來將蛋以水煮熟,然後採用百年中藥店的天然中藥以小火去熬煮茶葉蛋,整個過程得花費5天時間,是相當費工。

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