【理財周刊記者顏瓊真報導】迎接疫情解封後報復性消費商機，不少餐飲業者喜迎人潮，而遠東大飯店上海醉月樓由名廚翻玩老滋味，推出不少新菜色，而台北凱撒大飯店王朝餐廳則以夏季水果的芒果入菜，推出主廚限定夏日新菜上市，台北喜來登十二廚則以松葉蟹海鮮桶應戰，各家料理皆有創意新吃法。
上海醉月樓翻玩老滋味
台北遠東香格里拉39樓上海醉月樓，由超過30年廚齡的賴忠舜主廚掌杓，傾畢生功夫絕活設計新一季菜色，重新詮釋多道經典名菜，例如鹹香雙味三黃雞、香酥胭脂鴨、蔥燒青甘下巴、鮑魚鮮汁燒豆腐、鯗魚紅燒肉等，以傳統老上海為本，融會浙、川菜等中華料理烹調技法與當代食藝潮流並賦予創新風味，從開胃前菜、蝦蟹魚鮮、肉類、湯品、麵點到甜點多達40道新菜，帶來耳目一新的中華食尚體驗。
其中一道以滬式香酥鴨為創作靈感的「香酥胭脂鴨」，主廚將原本先蒸後炸、整隻鴨上桌再拆肉享用的傳統作法改良，先以花椒與鹽炒成自製花椒鹽，塗滿鴨身裡外醃漬入味，再蒸至鬆軟，去骨拆肉成絲後拌入蔥花調味，鋪在腐皮間油炸後切成小塊，酥脆腐皮內裹著鮮嫩鴨肉絲，單吃已令人垂涎，還可蘸甜麵醬或夾著台式刈包享用，經典老菜創新吃法，展現新派上海菜的食尚雅趣。
「百香蓮藕花」則是賴主廚的創意爽口前菜，以蓮藕切成薄片汆燙，加些許鹽和白醋防止氧化，再用冰水冰鎮增添藕片爽脆口感，瀝乾後拌入新鮮百香果，鮮麗色澤且酸甜誘人，蓮藕含有豐富纖維、維生素和礦物質，而百香果則富含維生素C和抗氧化劑，是一道美型美味的營養開胃菜。
「跳跳肉窩窩頭」是另一道主廚創意佳餚，五花肉丁、豆干丁、豆豉、青椒、紅辣椒等色彩繽紛的各色食材，經大火爆炒後裝入炸至金黃色的窩窩頭裡，一口吃出新鮮美味和豐富口感。
台北凱撒王朝餐廳 夏季芒果新料理上市
台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚限定夏日新菜上市，6月1日起推出三道芒果入菜新料理，每道料理皆是王裕賢主廚研發的創意新吃法，「香芒嫩雞柳」、「芒果沙拉蝦球」、「香芒百花彩米果」，芒果清爽口感甘甜入味，不管搭配海鮮、肉類或是繽紛米果包裹新鮮芒果皆獨具風味，令人驚豔夏日清爽料理，每日限量10份。
「香芒嫩雞柳」以軟嫩的雞胸肉為主，加入蛋白、太白粉醃製增加雞肉的滑嫩口感，並將新鮮芒果與香蒜、青蔥、醬油爆香拌炒，芒果香氣四溢，酸酸甜甜口感，滿足夏季味蕾。
「芒果沙拉蝦球」選用新鮮蝦球先炸至酥脆，再淋上主廚特製以黃芥末、蜂蜜、芒果泥調製而成的醬汁，蝦球的鮮味和芒果的甘甜味完美融合，清爽口感極適合夏季品嚐的料理。
「香芒百花彩米果」是極具創意特色的多層次手工料理，選用繽紛色彩的米果包裹著層層堆疊的豐富內餡食材，最內層選用新鮮熟成芒果，夾以濃厚的芝心起士片，最外層裹上以蝦子和花枝調配而成的蝦膏，多層次的清爽濃郁口感，不管在味覺或視覺上都是一大享受。
台北喜來登十二廚暢饗松葉蟹海鮮桶、大啖澎湖現流海鮮
炎炎夏日啖海鮮，台北喜來登大飯店「Buffet之王」十二廚自助餐廳，將推出「仲夏海鮮季」，平日週一至週四晚餐餐期，除原先餐檯熱門品項外，更可暢饗多達5款全新海鮮季料理，檔期強打「女王蟹」的「松葉蟹海鮮桶」，包含北海道「三大蟹」之一的頂級松葉蟹、新鮮肥美淡菜、彈牙白蝦，與新鮮蔬菜的綜合海鮮桶，以鹹香奶油煨煮入味，肉質細緻鮮甜的松葉蟹包覆飽滿醬汁，令人吮指回味。
餐檯亦提供多款澎湖特色海鮮料理，首推「蒜蓉澎湖小卷粉絲」，鮮甜彈牙的澎湖小卷與特調蒜蓉醬汁一同煨煮，蒜香濃郁更襯鹹鮮滋味。經典必吃「海膽仙人掌海鮮炒飯」，肥美綿密的現撈海膽，加入花枝與滑蛋，搭配澎湖特色仙人掌汁一同拌炒，粒粒分明的炒飯吸附飽滿鍋氣，香氣濃郁色彩繽紛。
「石鮔滷肉」澎湖特有的石鮔乾與三層肉一同滷製，將石鮔獨有的香氣燉煮進滷汁，鮮甜海味更增料理層次風味。「澎湖鮮蚵角瓜」選用肉質細緻的澎湖絲瓜，果肉口感比一般絲瓜更為爽脆、鮮甜，搭配肥美蚵仔，入口滿滿海味綻放唇齒。
甜點檯則端出盛夏必備，酸甜芒果組合現做「芒果舒芙蕾厚鬆餅」、「芒果野莓慕斯」等，大啖沁涼甜蜜滋味。十二廚亦於整個6月份加碼「初夏優惠」平日週一至週五午餐、下午茶，四人同行享一位免費，親友聚餐最佳選擇。
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