隨著高齡化、少子化海嘯來襲，加上後疫情時代的影響，人與人的社交互動減少了，對生命關懷模式，也透過開始照顧香草植物的過程中，看到植物發芽、開花，對生命開始會有新的期待。永信社會福利基金會主任葉建鑫表示，：「配合政府新南向政策，且泰國積極推動醫療觀光，近年來也安排學生至國外體驗多元養護機構的照護服務。
大葉大學護理系特別安排姐妹校─泰國西北大學護理系學生至心佳長照機構見習，這次我們規劃香草料理_香烤普羅旺斯薯塊、香煎肉排漢堡、香草風味醋等長者香草園藝活動體驗，藉由肉排與香草醋製作過程，在溫暖的午後一起感受生命的美好。」
大葉大學護理系主任楊政議表示：「永信不管在失能或失智的照顧都是全台標竿，也感謝永信這次大力的配合，透過見習方式不藏私將好的照顧理念傳遞給泰國姊妹校的同學們，期待透過本次的參訪也能促進永信、大葉大學、泰國西北大學三方合作契機。」
永信社會福利基金會主任瑞敏副也說明：「在這裡的失智長者在中度後，常會活在自己世界，例如：收集癖、毫無目地亂走、忘了周圍的人事物、自言自語、遇到外人因表達大聲或態度不佳時，易有攻擊行為、忘了家人等狀況，後來跟香草網路名人_胡佳韻老師學習香草植物的種植、照顧、收成、入菜等一系列過程，以「食療」的概念，去啟動他們的感官刺激-視覺、嗅覺、味覺、觸覺的刺激，例如在小規機服務_平日不喜歡參加活動的阿秀奶奶，每次有活動都會直接離開現場，經由一個月的香草料理活動，意外發現在擺盤時，她的認真、專注投入，獨自完成10人份香草香鬆飯糰，擺盤成獨一無二的料理，成就感滿滿。也讓他們透過味蕾的路徑，啟動與外界的互動，來延緩退化！」
胡佳韻老師說，「吃，是人最基本生存慾望，只要還在呼吸的都會餓。但健康往往跟沒有味道畫上等號，少油、少鹽卻也少了滋味！面對隨時都在退化的長輩，思考著如何讓香草在營養與感官刺激上兼顧，也成了我在每次課程上的修煉。在接觸永信基金會之前，我對於「銀髮」「長照」，都是處於在「聽人說」的階段！
