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九降風終於吹來了,柿餅加工業者摩拳擦掌,準備迎接忙碌的工作!今年柿餅受到4、5月乾旱影響,產量銳減,但不影響柿餅品質,不過,可能要稍等。「金牌柿餅」業者吳應明說,目前果實偏瘦,再等個一星期較適中。
青柿子從脫澀、去皮、去蒂、日曬、風乾、整形的反複工序加工而成,製作過程需要7-9天,青柿才能變軟、Q、甜成為正港的柿餅。柿餅加工業者吳應明從小就跟著父親栽種2甲9分地的柿園,不知不覺做了30年的柿餅,父親年邁離世、哥哥也是因病離世,吳家做柿餅的高手就剩下吳應明與妻子侯秋蓮,每天必須要應付1000多斤的柿餅,沒日沒夜地看守,深怕有些閃失,壞了柿餅的口感。
吳應明說,現代人都比較講究衛生,曝曬柿餅的慣性慢慢改變成密閉式烘乾,不受蟲蠅叮擾之外,也沒有風沙沾黏的問題。不過,進入烘乾室裡面必須有時間性,柿餅每天進入時間不一定,必須要時常更換位置才能烘乾的很均勻。吳應明有一套辨識的方法,就是在每個架上掛著一個車馬炮帥將的棋子,每五個小時就移動換位子,這樣子就不會錯亂。
吳應明工作室在新竹縣關西石光里3鄰101號,製作牛心柿、筆柿、石柿等不同柿子。平日要顧柿餅烘乾與溫度控制,很是勞累,半夜期間又熱又渴,捏柿餅造型很辛苦。由於小時候爸爸都希望他拿金牌,於是「金牌啤酒」成了他的工作好友。一手金牌、一手柿餅的組合,許多顧客打趣跟他說,吳家柿餅真的很獨一無二,除了有金牌的酒香,柿餅吃了更回味。
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