逢甲大學環工系教授梁正中、台大口獸醫系教授周崇熙、主任消保官王治宇、廖珮伶消保官、汐止里長陳建興、營養師李美月等出席記者會。（圖／記者黃村杉攝）
茶葉蛋如何吃出安全又健康！據調查指出，國內超商及大賣場每年銷售達2億顆以上，新北市為維護消費者食的安全，法制局消保官對於7-11、全家、OK、萊爾富、大潤發、頂好、家樂福、義美、美廉社等業者，針對茶葉蛋製程及品管流程標準作業程序（SOP）、茶葉蛋定價、有無相關標示、是否僅提供塑膠袋盛裝以及每月平均銷售數量等進行調查。
消保官表示，業者烹煮的茶葉蛋均以茶葉或內含茶原料之滷包加醬油烹煮雞蛋，使用八角、小茴香、當歸、花椒、丁香、甘草等中藥材以增添香氣及風味，但有關詳細的配方及成分比例，業者則以營業機密為由拒絕提供。
另依目前食安法令，茶葉蛋屬現場烹煮即時熟食產品，尚無須標示。但基於消費者有知的權益，烹煮茶葉蛋的原料種類及來源，應有標示之必要。且經由業者自主標示，可藉以區別其與其他家茶葉蛋不同之處，例如使用何種類茶葉或以何種中藥材滷製而成，做出有效之市場區隔。
據調查，已有部分業者自主標示熱量及營養成分；甚或有業者標示部分食品添加物。如此自主標示，相信可成為消費者決定購買茶葉蛋的選擇依據。另在食品營養角度而言，因茶葉蛋滷汁多含鹽並加入醬油燉煮，鈉含量易偏高，根據衛生署建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），消保官呼籲，鈉含量亦應標示，讓消費者攝取養分時能更加注意。
而依照業者提供製作流程SOP，一鍋蛋約有40顆至60顆，需一鍋販售完畢或即將販售完畢時，才可準備烹煮下一鍋茶葉蛋，但實際上茶葉蛋常有顏色深淺不一情形，顯然有新、舊蛋雜陳共同販售事實，這表示門市人員並未切實遵守SOP，消費者雖可自由挑選偏好的茶葉蛋，但也因此無法判斷最佳賞味效期，且消費者買到過黑過鹹的茶葉蛋，會攝取過多的鈉而不利身體健康。
此外，茶葉蛋滷製完成後，通常與滷汁一起加熱保溫，溫度應保持在攝氏60度以上。由消費者自行挑選看似平常的消費行為，如果有年齡較小的消費者自行夾取茶葉蛋時，因身高高度不夠，可能攀附湯鍋而即易造成湯鍋傾倒，造成消費者人身傷害，潛藏安全疑慮。
另依規定，蛋夾陳列座應保持乾淨，勿使用其他非允許之陳列盒裝盛蛋夾。目前各大超商及大賣場都是由消費者自行拿取蛋夾挑選茶葉蛋，如果一支蛋夾在一天內經過數百人夾取而不曾定時消毒的話，極容易成為傳播病菌媒介。
畢竟每位消費者的衛生習慣不同，病菌有可能從病患的手傳到蛋夾，再透過蛋夾傳到下一位消費者的手，消費者用手剝完蛋殼後用手送蛋入口時可能也「病從口入」，消保官呼籲業者應在SOP內規定蛋夾應定時消毒，或由店員協助夾取，以維護消費者的食用安全。
另外，GHP規範餐飲業貯放食品及餐具時，應有防塵、防蟲等衛生設施，但超商及大賣場為食品販賣業而非屬餐飲業，故即時熟食之食品區未必有防塵或防蟲等衛生設施，故可能會有落塵、蚊蟲甚至消費者的飛沫或頭皮屑掉入保溫鍋內，消保官建議業者仍應設置防塵、防蟲設施，確保茶葉蛋保溫鍋安全衛生。
