四健會員製作鳳梨冬瓜醬。林重鎣攝
大里區農會四健會今年暑假的食農烹調作業組之作業研習重點在於「 探索食農在地化 從產地到餐桌和農產品加工」。 在作業研習的課程中不小心碰撞出了一段鳳梨的夏日初戀， 讓我們繼續看下去吧！
例如8月中旬之食農烹調作業組研習製作的蔭鳳梨冬瓜醬， 一般來說鳳梨會配蘋果吃，或是炒菜時加進去提高甜味； 但蘇語綺會員第一次聽說鳳梨配冬瓜的這個組合，令其大開眼界， 現在就讓我們一起來做這道醃漬加工品吧！
據說古早時是先將圓滾滾的冬瓜切片去皮後， 用繩子串起綁住在陽光下晒一天去水份，再切成小方塊入罐醃漬， 而我們的冬瓜已由陳肇凰老師做好前置作業，但是用5% 鹽漬加重壓後，隔天再倒掉出水。
陳肇凰老師說：在選鳳梨的時候，要選青轉色的， 這時候的鳳梨酵素最多，在削皮的時候不要削的太乾淨， 因為酵素都長在表皮和果肉中。
切鳳梨的時候，因為蘇語綺會員是第一次用檳榔刀切， 所以顯得生疏；經過陳肇凰老師的教導和姐姐們的示範， 語綺成功切好了鳳梨，也才知道原來切鳳梨也有很多的小技巧。
接下來製調醃漬豆麴，用鹽、豆麴、米麴、二砂糖、米酒、 甘草調配出適宜的美味配方， 根據個人的口味和冬瓜重量的比例來調整配方的多寡後， 就可以把鳳梨、冬瓜和醬集合在一起成為超好吃的蔭鳳梨冬瓜醬了。
在製作的過程中注意手一定要是乾淨的，不可以碰到生水， 否則食物容易發霉；做完後放在陰涼通風處等待三個月後， 就可以吃嘍!
做完這道料理後， 食農烹調作業組會員林品葳才了解到台灣的醃漬飲食文化， 原來可以有這麼創新的組合， 不像以前這麼傳統只有讓我排斥的醃黃瓜， 也可以有我愛吃的醃漬食品。
陳肇凰老師示範用鳳梨冬瓜醬炒木四方農園內現採的過貓+木耳絲， 風味甘醇爽口，是夏日版開胃菜。
