北市府衛生局進行涼麵食品抽驗，其中位於台北市中正區博愛路的永安村涼麵，與台北市大安區通化街的小邵專業涼麵，初、複抽檢均被驗出大腸桿菌群超標，北市衛生局對此已開罰店家。（圖／台北市衛生局）
目前正逢酷暑季節，不少人被熱得吃不下東西，便買涼麵進食，希望被熱氣逼得食慾不振的胃口開點胃，不過由於涼麵的料理方式特性，民眾得注意店家販賣涼麵的衛生程度，以免還沒開胃卻先吃壞肚子。北市府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，自今（2019）年5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，其中位於台北市中正區博愛路的永安村涼麵，與台北市大安區通化街的小邵專業涼麵，初、複抽檢均被驗出大腸桿菌群超標，北市衛生局對此已開罰店家。
北市衛生局說明此專案共計抽驗50件涼麵，檢驗衛生標準（大腸桿菌群、大腸桿菌），初抽結果有17件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有永安村涼麵、小邵專業涼麵的涼麵，檢出大腸桿菌群不符規定。針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。
北市府衛生局進行涼麵食品抽驗，其中位於台北市中正區博愛路的永安村涼麵，與台北市大安區通化街的小邵專業涼麵，初、複抽檢均被驗出大腸桿菌群超標，北市衛生局對此已開罰店家。（圖／台北市衛生局）
北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。相關製售衛生事項如下：
1.製售場所應維持整潔乾淨、有防塵及病媒防治措施。
2.盛裝涼麵等各個不同的動作前，應澈底洗淨雙手。
3.盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
4.生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
5.選用新鮮小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果，使用前用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。
6.麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。
7.製售衛生應維持，並落實溫度控管。
北市府衛生局進行涼麵食品抽驗，其中位於台北市中正區博愛路的永安村涼麵，與台北市大安區通化街的小邵專業涼麵，初、複抽檢均被驗出大腸桿菌群超標，北市衛生局對此已開罰店家。（圖／台北市衛生局）
北市衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。
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