專注的眼神，從選豆開始，讓我們看到葉老師對於咖啡的堅持 在檯燈照明的情況下手沖，觀察咖啡粉萃取的流動過程，手沖壺、下壺的保溫等等，每個細節都顯現葉老師對於萃取咖啡的過程非常的要求。

葉老師本來是位田徑教練，訓練出不少國手等級的好手，退休後才開始接觸烘豆的世界，原本只愛喝茶的葉老師，因為在任教期間到歐洲參加世界田徑錦標賽，在芬蘭喝了第一杯咖啡，從此念念不忘，因而開啟對咖啡的熱情，更獲得美國精品咖啡協會烘豆師證照，更在台灣國際咖啡交流協會「全國烘豆比賽」中得到冠軍殊榮。

對於得到烘豆大師的稱號，葉老師絶對實至名歸，打烊後，就是烘豆的時間，從選豆開始到下豆，葉老師專注的看著豆子的顏色變化，還有温度的以及時間的掌控，都要一一的做筆記，他告訴我們，雖然他記錄下每次烘豆過程，但換人烘豆，還不一定能烘出一樣的品質，葉老師對於咖啡的熱愛如同熱愛自己學生一樣，細心裁培，用心調教，而他也把這樣的堅持，傳達給他的客人，希望來到GB5都能喝到好的咖啡。

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