西瓜是西螺地區特色農產，在中秋節來臨前夕，西螺鎮糕餅界老師傅許進棟突發奇想，將他平常最喜歡的西螺在地特產西瓜，與月餅相結合，創造出「西瓜月餅」，以火龍果為內餡、綠抹茶為外皮，再以竹碳押出西瓜狀線條，成就了天然食材的應景月餅，上市之後廣受歡迎。
圖說：雲林糕餅界老師傅許進棟專注「西瓜月餅」創作。
西螺頗具知名的糕餅界老師傅許進棟，由於對西螺地方特產─西瓜情有獨鍾，他看到業界創造出「西瓜土司」，引起他的發想，在中秋節來臨前夕，他也烘焙出頗具創意的「西瓜月餅」。
為了讓月餅造型形同西瓜，他以綠色系的抹茶為外皮，以火龍果的紅色系為內餡，再以竹碳粉押出西瓜紋路，烘焙出外型與西瓜一模一樣的「西瓜月餅」。
許進棟強調，西瓜月餅全部是天然食材，外酥內Q的西瓜月餅，將月餅與在地農產相結合，消費者不但可吃到可口的月餅，也宛如吃到清涼爽口的西瓜，一舉兩得。
由於天然食材，加上創作西瓜月餅很費工，雖然廣受歡迎，但也只能限量出售。
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