你可以說她是台中最有特色的餐廳，也可以形容她是頂級的法國料理，但是，當你有機會走入這間「實驗室」的空間，感受她的氛圍，你會驚訝的跟打造這間「芾飲食實驗室」（Feuille Food Lab）的廚師Tim .Ｈ一樣，說：這不是一間餐廳。
芾飲食實驗室的「芾」字讀作 Fèi ，解釋作植物幼嫩或樹葉初生的樣子。Tim說，古代傳說中，象徵生命的智慧樹，不是一棵斑駁蒼蒼的億萬年老樹，而是一顆鮮嫩翠綠、不停生長的一棵小樹。如同這棵小樹一樣，芾飲食實驗室就如初萌的新芽，在一條鮮為人知的小徑上不斷地學習與成長。
2016年春季，創辦人Tim選擇在台中繁華的大墩路與台灣大道交叉口，打造了這處充滿濃密綠意的空間，這不是傳統意義上的餐廳，無固定營業時間，他們把營業的時間和菜單研發的時間給劃分開來了，而每次新菜單的推出，只快閃營運三個月，Tim說，我們相信，飲食不應僅僅滿足食慾，而應該是身歷其境的感官體驗。
走進餐廳，從天花板到植栽牆，處處充滿植物和各式各樣的盆花，甚至一路延伸到桌設和擺盤，讓人用餐猶如置身在大自然的劇場當中。被稱作森林的哲學主廚，餐廳創辦人Tim讓人感覺帶著濃濃的詩意，更無可避免的有那麼一點偏執，翻開2018年的春夏menu，美得簡直就像一首詩，看看第一段落：
煙霧瀰漫的石鍋，草的和冰冷的寒意，引起了我的注意
A cauldron, misty, grassy and cold caught my attention
茴香的味道暗示著蒜蔥和發酵的奶油，香草的氣味瀰漫在空氣間
The smell of the fennel hints crude garlic onion and fermented cream, the scent of much herbal likeness lingers
凝視青苔，野生羊肚菌瞬間在腦中成形
Almost mossy, wild morels taken roots in the mind
回憶起，屬於鄉間的滋味—樸素粗曠的干貝塔
Conjuring up the image of back country—rustic scallop tart,
撿起鵪鶉殼
Foraged quail shells,
樹皮上的蕨類
Grassy wooden bark,
海洋和醃製的漿果
Pickled berries with sea,
種子的堅果味，完成想像的儲藏空間
And nuttiness from the seeds complete the pantry of imaginations
你也別擔心看了一首詩到底該怎麼點餐，每行字就是一個菜式，用餐就是從頭到尾嚐完13~15道餐點，不過你也別匆匆忙忙跑過去，想吃吃看一首詩長成什麼樣的味道，因為營業時間依季節而定，僅提供預約服務，而今年春夏餐會訂在5/3～7/8期間的每週三至週日，入場席次只有晚上六點半和七點半，每場限定16席，有興趣的民眾可以到他們的粉絲專頁預定。
除了男主廚Tim，有意思的是，這家餐廳另外有9位女廚師，是刻意安排？抑或經過怎樣的遴選養成？Tim提到關於人才培訓：這是一間實驗工作室，目的在促進烹飪互動，教育，創造力和透明度，以一場為期三個月的飲食研發與實驗活動，從推廣台灣本土的食材為出發點，feuille料理實驗室為場域，加入美學與設計概念，結合烹飪哲學一起呈現，提供全方位的料理人教育訓練。
如此不好定義的「餐廳」，如此不好歸類的「廚師」，主廚Tim .H將在3月24日於舉辦「森林的哲學主廚，芾飲食主廚小書茶談會」，和大家分享「Feuille Next 森林˙漫走」快閃活動的緣起，與歷年在世界各地自然山海森林的靈光乍現，活動免費入場，餐廳現場並提供自然食宴裡的茶食與飲品，不過名額有限，有興趣的饕客可以到他們的臉書專頁報名。
