漸被人遺忘的是，全台種植小麥最多的地方在台南學甲區;當年金門酒廠從台灣「進口」當地學甲小麥釀造高梁酒。(圖/記者黃芳祿攝)
金門高梁酒中外盛名，但少為人知的是，釀造高梁酒過程中不可或缺的是小麥，它種植和供應地竟台南沿海的學甲區，種植面積曾佔居全國之冠，學甲區老一輩說，當地種植全盛時期多達千公頃，前些年曾一度缺工，小農耕種成本過高而驟減，被擠下排名，這些年有青農採大面積管理保住「小麥大鎮在學甲」盛名。
學甲區出身台南市議員謝財旺指出，有人會問高粱酒為什麼用到小麥，因為小麥是拿來「製麴」的。小麥含有麴菌的固體狀穀物塊，麴菌在釀造過程中，能把高粱的澱粉質分解成醣類，酵母再將醣類發酵產生酒精，所以在釀酒前，先要有麴塊。
他說，單一高粱是沒有辦法「引」出麴菌的，能長出麴菌的是小麥，必須要用小麥磨粉，做成模塊放到麴室，室內環境充滿著麴菌的特殊房間，裡面恆溫恆濕個幾天，簡單說，釀造高梁酒一定要用到小麥。
謝財旺打趣說，20到30歲的年輕人鮮知，當年供應金門酒廠的小麥的最大戶就是學甲區，務農的年代，學甲幾乎家家門庭當曬麥場，當年很多「學甲人」用種小麥賺來的錢養育和教育孩子長大、讀書。
學甲緯度和陽光日照及土壤等都適合栽種小麥，謝財旺再說，盛極一時的最大栽種面積達千公頃，隨著農村人口老化，工資上漲，上世紀末一度蕭條:近年還好有學甲耆老和有心人促成，這些年青農回鄉採大面積企業化管理，再重拾「小麥大鎮在學甲」美名。
學甲區農會總幹事李曉軍說，目前學甲種的小麥也有跟金門酒廠契，今年學甲區內種植小麥面積有206公頃，隨著農曆年後開春天氣轉熱，農田小麥逐漸變成金黃色，呈現不同美景，再學甲區農會昨日首度舉辦小麥產業文化節，不少親子和老一輩熱情參與。
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