為帶動產業升級增加農民收益，大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶帶領研究生呂育慧、劉永鑫、李劼沅、黃子芸，與台灣華陀酒業產學合作，選用彰化在地的優質黑米當原料，研發黑米養生料理米酒，「黑米花青素之萃取應用於含有顆粒之特色米酒」計畫獲SBIR計畫（小型企業創新研發計畫）補助，到大賣場就能以銅版價45元買到這款獲得智產局技術專利，全台唯一的黑米酒。
大葉生物產業科技學系教授柯文慶指出，傳統料理米酒使用的原料是在來米、蓬萊米，六、七十年來都沒有變過，此次輔導台灣華陀酒業開發的黑米養生料理米酒，材料選用上突破傳統，以富含花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素等營養價值的黑米當原料，保留米酒去寒、促進血液循環的功能，增加營養豐富的優勢，提供民眾新選擇。
大葉大學與酒業產學合作 研發全台唯一的黑米獲補助
大葉大學校長梁卓中表示，生科系將於今年正式更名為食品暨應用生物科技學系，是全國唯一將食品安全與生技產業結合的系所。在地扎根一直是大葉大學努力的方向，產學攜手、師徒傳承也是學校辦學特色，由柯文慶教授帶領學生開發的黑米酒，具備唯一、獨特、健康三大特色，並取得兩項專利。這項研發成果不僅運用在地好米為原料，更與位於埤頭鄉的在地產業台灣華陀酒業合作，為農產品開創新價值，增加農民收益，帶動產業升級，是產官學三方合作最佳運作實踐成果，期盼黑米養生料理米酒的上市，也能為養生料理帶來新風貌。
生科系碩士生呂育慧說，他們先用黑米與糖當原料，經過發酵、蒸餾、分裝等程序，做成基酒，再把從黑米萃取出的花青素加回酒中，因此可看見花青素的天然原色，也是全國第一且唯一的紫紅色米酒。
台灣華陀酒業總經理謝四卿表示，隨著安全與健康意識抬頭，開發天然、養生產品是企業趨勢，大葉大學擁有豐富的生技研發能量，是企業的最佳夥伴，因此特別與大葉大學合作。105年度粗估米酒銷售量高達30億元，黑米養生料理米酒只要在市場中佔有1%，就有近3千萬元產值，相當可觀。全台黑米農戶大多集中在彰化地區，台灣華陀酒業本身也是位於彰化在地的企業，希望透過這項農產品新利用的研發，為農民增加收益。
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