來到嘉義市蘭井街這家福州意麵小吃店，很難不注意到菜單上的「傻瓜意麵」。到底賣的人是傻瓜還是吃的人是傻瓜？老闆福州伯頑皮的笑說：「說傻瓜其實是噱頭啦！」傻瓜意麵來自老闆的創意，主要是多了烏醋、胡椒、辣油這三樣超級開胃的醬料，成了重口味一族的最愛，但是真正厲害的，還是那鍋看來不起眼卻油香竄鼻的滷汁。
位於民生南路蘭井街口社區公園旁的福州意麵，外觀並不起眼，賣的是道地傳統台灣切仔麵、米粉、米苔目等，開店將近六十年，已有一票死忠粉絲。老闆是正港福州人，第一代林老闆十幾歲時跟隨在台灣當保正的叔叔來到台灣，原本是拿剪刀做旗袍的裁縫師，收入較不穩定。後來一位賣福州意麵的同鄉要到台北依親，林老闆順勢頂下攤子，一做就五十幾年，並交棒給第二代。
Ｑ彈帶勁麵條淋上特製滷汁 嘉市蘭井街傻瓜意麵傳香60年
跟一般麵條比較起來，意麵因添加雞蛋，所以口感更滑順爽口，但是真正讓麵條變得不平凡的，還是鍋子上滾動著的那鍋滷汁。喜歡台式麵食的饕客都知道，豬油是帶出麵條Ｑ彈與香氣的重要關鍵，如何讓豬油香而不膩且清爽，端看料理者如何選用豬肉的部位與比例的調配，林老闆得意的笑說，從父親的時代最重要的就是顧好這鍋滷汁與湯頭，配料不敢隨意更動，因為好吃的祕密都在這裡，當Ｑ彈帶勁麵條淋上特製滷汁充份拌勻，意麵像是溜進嘴裡一般，一口接一口，香氣彷彿在鼻腔口腔間跳舞，吃出滿心愉悅。林老闆說，乾麵加餛飩湯是店內的熱賣組合，也有人偏愛燕丸湯，燕丸皮是豬肉打出來的，很費工，林老闆曾與父親回福州學做燕丸，可惜沒學成。
活潑的林老闆不只創意十足，更是個貼心暖男，他解釋意麵的肉片照理來講要切大片一點，但是考量到很多老主顧都是上年紀的長輩，所以他切小片多放一些，方便老人家咀嚼。另外，有嘉大社團來邀請成為特約商店，他想到年輕人平常使用3C太少動，因此特別提供點青菜就給優待的好康，就是希望外食族居多的大學生可以多吃點蔬菜，幫助消化。特調的傻瓜乾麵更是提供給胃口不好的人最聰明的選擇。
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