衛福部食藥署再提「包裝醬油標示規定」草案，2019年元旦起醬油依製程要分「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」4類。（圖／Wikipedia）
醬油是台灣人日常飲食極重要的調味料之一，應用範圍甚廣。不過因市面上醬油製成種類不同、醬油廠商行銷策略等問題，容易出現現代化製程的化學醬油價格，竟高於傳統製程的純釀造醬油。為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚，衛福部食藥署參考國際規範及中華民國國家標準（CNS），並邀集國內專家、學者、公協會及業者研議，於10月16日二度預告「包裝醬油標示規定」草案，該草案將進行為期60天之預告評論期，蒐集各界意見。
食藥署早於2015年底就提醬油正名，原先將未經發酵的化學醬油改稱胺基酸液，但被廠商砲轟與民眾日常認知差距很大，因此衛福部此次二度預告「包裝醬油標示規定」草案，並將醬油分成「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」4種類別。
食藥署表示，「包裝醬油標示規定」草案規定醬油產品應依其製程，於外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣，其中「釀造」醬油除須經製麴發酵製成，另規範其總氮量須達每100毫升0.8公克以上（黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上），且果糖酸含量不得超過0.1％。
至於以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料，未經發酵製成，衛福部則為「水解」醬油，另倘再經發酵及熟成所製成則為「速成」醬油；「混合（調合） 」醬油指混合二（含）以上醬油製成者。消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊，依需要做選擇。
食藥署食品組科長李婉媜表示，「包裝醬油標示規定」草案將進行為期60天之預告評論期，蒐集各界意見。食藥署表示，該規定預定自2019年1月1日起施行，業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形，將依食品安全衛生管理法規定令業者限期回收改正，並得處以新台幣3萬元至300萬元或4萬元至400萬元罰鍰。
