讓國人年節吃出健康，防三高飆升，佳里奇美醫院美女營養師群精心設計6道年菜，低卡兼營養和養生。(記者/黃芳祿攝)
農曆春節到來，避免國人大吃大喝，飲食失衡而發福和三高飆高，不要多攝取高糖飲料及年節零食外，台南佳里奇美醫營養師群精意設計6道健腦低卡年菜，雞鴨魚肉菜兼每道菜色香味均有，營養師美女群還教怎麼烹煮。
佳里奇美醫院營養科營養師劉上慈(圖右一)提醒，健腦飲食方面平時避免攝取過度加工精緻食物，多攝取五穀雜糧類及新鮮顏色豐富蔬果，攝取優量蛋白質豆魚肉蛋類，能提供幫助腦部生長、增進記憶力，延緩腦部退化，能讓頭腦清新並應付任何挑戰。
第一道金雞賀喜迎新春。「雞」和「家」台語同音，在過年圍爐年菜裡常會雞肉料理，選用烏骨雞搭配栗子，栗子有豐富維生素B群，有助消除疲勞、穩定情緒、讓腦部神經系統正常運作，再搭配冬筍、紅蘿蔔等鮮蔬，香氣十足。
第二道鴻運當頭鮭魚捲。紅藜是台灣原住民的傳統作物，是營養價值極高榖類，研究指出它的鈣質是牛奶的7倍，與含維生素Ｄ的鮭魚搭配食用能幫助鈣質的吸收。鮭魚含豐富omega-3脂肪酸，改善記憶力，修復大腦細胞，減緩腦部的退化，這道料理有助於孩童腦部發育及銀髮族鞏固骨本。
第三道金玉滿堂慶團圓。使用豬絞肉及植物蛋白質-豆腐混合製成，口感軟嫩，適合全家大小食用，豆腐中含的黃豆蛋白，不含膽固醇及油脂有助於心血管疾病的預防，利用南瓜本身甜味可減少過多調味料使用。
第四道吉星高照核桃蝦。核桃含豐富不飽和脂肪酸以及維生素E、硒等抗氧化物質，可保護腦細胞不受自由基損害，利用其天然香氣，選用脂肪含量低的蝦仁搭配色彩豐富、口感香甜鮮脆的甜椒，即可烹調出一道清爽又美味的料理。
第五道吉祥如意白玉盅。雞蛋富含豐富卵磷脂，是腦內神經化學物質的主要原料，對於健腦益智實屬如虎添翼，搭配當令盛產的白蘿蔔製作出簡單保留食材原味的盅品。
第六道開運天麻蕈菇湯。天麻有補益肝腎、健腦、增智等功能，搭配使用杏鮑菇、柳松菇、秀珍菇、珊瑚菇、鴻喜菇等5種蕈菇來增加膳食纖維攝取，蕈菇中所含大量胺基酸經過燉煮後，能提供湯品自然甜味且有益吸收。
六道健腦益智年菜的食材跟做法：金雞賀歲迎新年（6人份）材料：全雞600g、栗子200g、紅蘿蔔100g、冬筍250g、薑片10g。調味料：蠔油50g、冰糖15g、胡椒粉1g、米酒15g。
做法：1. 將雞肉洗淨川燙去血水備用。2. 將紅蘿蔔、冬筍、洋蔥洗淨切成滾塊狀備用。3. 將蠔油、冰糖、米酒、胡椒調和成醬汁備用。4. 將所有食材連同醬汁放在大鍋中，用小火燒30分鐘即可完成。
鴻運當頭鮭魚捲（6人份）材料：鮭魚片350g、紅藜30g、四季豆60g、山藥60g、油1茶匙。火龍果醬材料：紅龍果30g、原味優格30g。調味料：鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙
作法：1. 將紅藜用網篩清洗，紅藜和水以1：1比例，放入電鍋裡蒸熟備用。2. 四季豆、山藥洗淨去皮切成條狀，放入熱水中川燙，燙熟撈起備用。3. 將鮭魚片切成薄片後加入調味料醃製10分鐘。4. 將醃製成薄鮭魚平鋪上一層紅藜麥後，依序放上四季豆段及山藥條捲入固定，即為半成品備用。5. 起油鍋將半成品鮭魚捲放入平底郭待煎熟即可。
火龍果醬汁做法。把紅龍果洗淨去皮後打成果汁與原味優格依1：1比例混合均勻後即可。營養師小叮嚀：紅藜鉀含量高，對於罹患末期腎病變病人來說會是負擔，不建議食用。因應不同季節可替換當季節蔬菜水果食用。醬汁可依個人喜好做調整，若是選擇果醬使用建議用量10g左右即可。
金玉滿堂慶團圓（6人份）材料：豬絞肉200g、板豆腐200g、南瓜200g、全蛋20g、低筋麵粉10g。調味料：醬油1/2茶匙、鹽巴1/4茶匙、薑黃粉適量
作法：1. 將南瓜洗淨切塊刨絲；全蛋打成蛋液備用。2. 將豬絞肉、板豆腐、蛋液、低筋麵粉、放入大鍋內加入調味料醬油、鹽、薑黃粉後，並摔打出黏性，即為肉餡半成品備用。3. 將肉餡捏成小圓形狀，在於外層均勻裹上南瓜絲，放入電鍋中蒸10分鐘後取出即可完成。
吉星高照核桃蝦（6人份）材料：草蝦200g、核桃50g、西洋芹100g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、油1茶匙。醃料：鹽1/4茶匙、蛋白1個、太白粉1/4茶匙、米酒1/2茶匙。調味料：香油、胡椒粉1/4茶匙。
作法：1. 將草蝦洗淨去殼，用刀尖由頭往尾片開蝦背，用牙籤挑出腸泥，依序加入鹽、蛋白、太白粉抓醃備用。2. 將西洋芹及紅黃甜椒洗淨後切成斜菱形狀，再放入熱水中燙熟後，撈起備用。3. 起油鍋後將將蝦仁放入煎熟。4. 依序將食材西洋芹、紅黃甜椒、核桃放入鍋中拌炒均勻即完成。營養師小叮嚀：核桃屬於油脂類，需將攝食量考慮到飲食計畫中。
吉祥如意白玉盅（6人份）材料：白蘿蔔600g、雞蛋60g、蛤蜊30g、鮮香菇30g、蟹肉棒30個。調味料：鹽1/4茶匙。作法：1. 白蘿蔔洗淨去皮後，切成寬約5公分大段。將蘿蔔段周圍留約1公分，中間挖空放入電鍋蒸10分鐘備用。2. 將蛋洗淨打成蛋液加入水及鹽攪拌均勻備用。3. 將蛤蜊、鮮香菇洗淨瀝乾備用。4. 將拌勻的蛋液填入蒸好蘿蔔盅中填至8分滿，放入蛤蜊、香菇及蟹肉棒後，擺放深盤入電鍋蒸10~15分鐘後即成。
開運天麻蕈菇湯（6人份）材料：天麻5錢、麥門冬5錢、紅棗10顆、枸杞5錢、杏鮑菇100g、柳松菇100g、秀珍菇100g、珊瑚菇100g、鴻喜菇100g、排骨100g、薑20g、鹽適量。
作法：1. 將杏鮑菇洗淨切成小塊；秀珍菇、柳松菇、珊瑚菇、鴻喜菇洗淨去蒂頭撥開瀝乾備用。2. 枸杞、紅棗、天麻、麥門冬洗淨泡熱水備用。3. 將排骨川燙後撈出備用。4. 將水煮滾後，依序放入燙熟排骨、紅棗、薑、枸杞、天麻、麥門冬燉煮約30分鐘，最後放入杏鮑菇、秀珍菇、柳松菇、珊瑚菇、鴻喜菇，轉為小火悶煮熟，加點鹽調味即成。
