牛蒡大餐菜色豐富。
台南市佳里區有牛蒡的故鄉美稱，為行銷牛蒡，佳里果菜生產合作社結合佳里蔬菜產銷班第八班及台灣農權會等，將於12日母親節中午，在佳里區塭內國小舉辦牛蒡大餐品嚐活動，每桌10道菜，優惠價4500元，歡迎民眾訂購，共襄盛舉。
牛蒡達人黃榮昌表示，30多年前，佳里地區牛蒡種植面積達2000公頃，後來逐年下降，近年來，再下降至約50公頃。107年9月間栽種約40公頃牛蒡，受到乾旱缺水影響，僅存活約25公頃。產量也受乾旱影響而降低，從往年的每分地2.5至3噸降至1.7至1.8噸。目前市場價格A級品每公斤35元，B級品則為25元。
黃榮昌說，牛蒡屬水溶性膳食纖維，可以增加飽足感，促進腸道蠕動，排便量增加。牛蒡中含有各種礦物質及胺基酸，牛蒡也含有多種維生素，礦物質元素、微量元素及綠原酸、精胺酸、菊糖等成份，具有很高的營養價值。牛蒡的蛋白質、鈣及膳食纖維是根菜類中最高者，膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍。
配合牛蒡大餐，另有參觀牛蒡工場、體驗牛蒡及甘藷採收等活動，黃榮昌指出，10道菜都屬牛蒡料理，由蔘天地宴會館主廚陳嘉銘及外燴名廚楊智輝掌廚，餐會現場備有牛蒡茶免費暢飲，歡迎民眾與偉大的母親共享美味牛蒡大餐。
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